Wie groß sollte ein Restaurant sein?

Die Größe eines Restaurants sollte idealerweise zwischen 75 und 125 Quadratmetern liegen, abhängig von mehreren Faktoren. Die genaue Fläche hängt von Konzept, Zielgruppe, Küche und Sitzplatzkapazität ab. Diese Zahlen geben eine allgemeine Orientierung, doch spezifische Anforderungen können die Größe variieren lassen.

Faktoren, die die Größe beeinflussen

Zielgruppe und Restauranttyp

Je nach Art des Restaurants gibt es erhebliche Unterschiede in der benötigten Fläche. Ein Fast-Food-Restaurant benötigt weniger Platz als ein gehobenes Restaurant, da der Fokus oft auf schnellem Durchlauf und hoher Sitzplatzdichte liegt. Im Gegensatz dazu bietet ein Fine-Dining-Restaurant mehr Platz pro Gast, um Komfort und ein exklusives Ambiente zu gewährleisten.

Restauranttyp	Durchschnittsgröße (m²)
Fast-Food	100 – 250
Gehobene Gastronomie	200 – 400
Café/Bistro	50 – 100

Ein Grundriss, der die ideale Aufteilung von Küche, Gastraum und Lagerbereich in einem Restaurant zeigt

Standort

Der Standort spielt eine entscheidende Rolle in der Größenplanung. In städtischen Gebieten, wo die Mietpreise höher sind, sind Restaurants oft kompakter, während in ländlichen Gegenden großzügigere Raumkonzepte umgesetzt werden können. In städtischen Umgebungen ist es wichtig, den Raum effizient zu nutzen, während man auf dem Land eher großzügig plant, um den Gästen ein angenehmes Erlebnis zu bieten.

Küchengröße und Menüumfang

Die Größe der Küche wird maßgeblich vom Umfang des Menüs beeinflusst. Ein Restaurant, das eine große Auswahl an Gerichten anbietet, benötigt eine größere Küche und mehr Lagerraum, um die Vielzahl an Zutaten zu verwalten. Kleinere Restaurants mit einem limitierten Menü können ihre Küche kompakter gestalten und mehr Platz für den Gastraum nutzen.

Menüumfang	Küchengröße (m²)
Einfaches Menü	10 – 15
Umfangreiches Menü	20 – 40

Sitzplatzkapazität und Komfort

Die Anzahl der Sitzplätze und der gewünschte Komfort sind entscheidende Faktoren für die Größe des Restaurants. Ein Standardwert ist etwa 1,2 Quadratmeter pro Sitzplatz im Gastraum. Für ein Restaurant mit 50 Sitzplätzen wären also etwa 60 Quadratmeter reiner Gastraum erforderlich. Es ist auch wichtig, den Komfort der Gäste zu berücksichtigen. Eng gestellte Tische können zwar die Anzahl der Sitzplätze maximieren, wirken sich jedoch negativ auf das Gästeerlebnis aus.

Anzahl der Sitzplätze	Benötigte Fläche (m²)
20	24
50	60
100	120

Praktische Beispiele

Fast-Food-Restaurants

Diese benötigen im Durchschnitt zwischen 100 und 250 Quadratmeter. Der Fokus liegt hier auf schnellen Abläufen, einer effizienten Bestuhlung und einer kompakten Küche. Drive-Thru-Bereiche oder Abholzonen sind ebenfalls oft Teil des Konzepts und beeinflussen die benötigte Fläche.

Gehobene Restaurants

Gehobene Restaurants, die auf exklusive Menüs und eine erstklassige Atmosphäre setzen, benötigen in der Regel deutlich mehr Raum, um jedem Gast ausreichend Platz zu bieten. Diese Restaurants haben meist eine Fläche von 200 bis 400 Quadratmetern.

Eine Visualisierung der Tischanordnung in einem gehobenen Restaurant mit genügend Platz für Komfort und Bewegungsfreiheit

Planung und Design

Eine funktionale Raumaufteilung ist bei der Planung eines Restaurants entscheidend. Es geht nicht nur darum, eine möglichst große Anzahl von Tischen unterzubringen, sondern auch sicherzustellen, dass die Küche effizient arbeiten kann und die Wege für das Personal kurz und übersichtlich sind. Der Gastraum sollte so gestaltet sein, dass sich die Gäste wohlfühlen und gleichzeitig eine gute Sicht auf den gesamten Raum haben. Dabei sollte auch auf die Verkehrswege geachtet werden, insbesondere auf den Fluss zwischen Küche und Gastraum.

Bereich	Empfohlene Fläche (m²)
Gastraum	50 – 75
Küche	20 – 40
Lagerraum	10 – 20
Personalbereich	5 – 10

Betriebswirtschaftliche Aspekte

Größere Räume bieten natürlich mehr Platz für Gäste, was potenziell den Umsatz steigern kann. Doch mit zunehmender Größe steigen auch die Fixkosten. Diese umfassen höhere Mietpreise, Betriebskosten (wie Heizung und Reinigung) und den Personalaufwand, um die größere Fläche zu betreuen. Deshalb ist es wichtig, die optimale Größe sorgfältig abzuwägen, um eine gute Balance zwischen Betriebskosten und Einnahmepotenzial zu finden.

Ein kleiner Tipp: Fangen Sie lieber etwas kleiner an und erweitern Sie bei Erfolg. Das senkt die Anfangsinvestitionen und minimiert das Risiko.

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